Kiszone warzywa

Kiszone warzywa w codziennej diecie

Kiszenie warzyw i owoców to znany od wieków sposób na ich konserwowanie, by były dostępne poza sezonem. Nie każdy już zdaje sobie jednak sprawę, że w wielu przypadkach kiszone warzywa (https://ranozebrano.pl/warzywa-owoce/kiszone) mają lepsze, bogatsze właściwości odżywcze niż produkty surowe. Bakterie odpowiedzialne za kiszenie produkują bowiem na przykład witaminę C, której obecność w diecie jest niezbędna. Warto włączyć kiszone warzywa i owoce do posiłków, aby w sposób naturalny zadbać o odpowiednią suplementację w witaminy i minerały, a także utrzymanie zdrowej flory bakteryjnej w jelicie.

Bogactwo kiszonek w polskiej tradycji

W polskiej kulturze od wieków kisi się warzywa, a także, choć rzadziej owoce. Smak ogórków ukiszonych z dodatkowymi przyprawami takimi jak koper, chrzan czy czosnek jest bardzo charakterystyczny dla tej kuchni. Kiszenie i ugniatanie kapusty stało się nawet bohaterem wielu utworów literackich czy obrazów. Jakie są tradycyjne kiszonki polskie? Oto najczęściej kiszone warzywa:

  • kiszona kapusta,
  • kiszone ogórki,
  • kiszone buraki czerwone,
  • kiszona marchew,
  • kiszone różyczki kalafiorów,
  • kiszony czosnek.

Dzięki obecności technologii kiszenia żywności można zachować je na dłużej, co było niegdyś niezwykle istotne. Dziś rola kiszenia jest zwykle również nieco inna – robi się to, aby uzyskać pożądane smaki, aromaty, właściwości.

Niestandardowe kiszone warzywa na talerzu

W Polsce ludzie są dosyć otwarci na smaki kiszonek, dlatego również inne warzywa bywają kiszone. Dostępne są kiszone mieszanki szatkowanych warzyw, jak i osobno ukiszone mniej popularne warzywa. Kuchnia polska korzysta z międzynarodowych naleciałości, włączając do przygotowywanych kiszonek:

  • paprykę,
  • dynię,
  • pomidory,
  • seler,
  • rzodkiewki,
  • cebulę.

Choć z pozoru niepasujące do wizji kiszonych warzyw, są one niezwykle popularne. Często łączone w warstwowe mieszanki, kiszone sałatki zdobywają podniebienia wielu osób. Mogą stanowić dodatek do dań obiadowych, kanapek czy po prostu być zamiennikiem zdrowej przekąski.

Kiszonki na świecie

Nie tylko Polska słynie z prozdrowotnych kiszonek, choć każdy rejon świata może mieć swoje charakterystyczne warzywa, przyprawy, sposoby kiszenia. Niezwykle popularne w ostatnich czasach kimchi to swoista pikantna kapusta kiszona z licznymi dodatkami. Ta azjatycka kiszonka przygotowywana jest zwykle z kapusty pekińskiej, papryki, cebuli, dużej ilości czosnku i chili, choć jej wariantów istnieje bardzo dużo, zawierających różne składniki i dodatki. 

Jedzenie zdjęcie utworzone przez KamranAydinov - pl.freepik.com
Kiszone warzywa

Smaczne i zdrowe kiszone warzywa

Kiszone warzywa (https://ranozebrano.pl/warzywa-owoce/kiszone) to nie tylko smaczny dodatek do posiłku, ale również źródło zdrowia. Znakomite w okresie jesienno-zimowym, idealnie sprawdzą się również latem, gdy akurat nie mamy pod ręką świeżych warzyw. Kiszone warzywa to porcja cennych witamin i probiotyków zamknięta w słoiku.

Na czym polega tradycyjne kiszenie warzyw?

Tradycyjna metoda kiszenia polega na fermentacji z wykorzystaniem naturalnego kwasu mlekowego. Warzywa łączy się z roztworem solnym, dodaje przyprawy (np. czosnek, koper, ziele angielskie, liście laurowe lub chrzan), ugniata i zamyka w szczelnym pojemniku, aby nie miały kontaktu z tlenem. Tak przygotowane warzywa umieszcza się w ciepłym, ciemnym miejscu. W takich warunkach dochodzi do fermentacji, podczas której powstają m.in. bakterie kwasu mlekowego odpowiedzialne za ukiszenie. Cały proces trwa około dwóch tygodni.

Kiszone warzywa – walory smakowe

Kiszenie warzyw w polskiej kuchni znane jest od wieków. Tradycyjnie kiszone kapusty, ogórki i inne warzywa to przysmak wielu z nas. Aby mieć pewność, że na Twój stół trafiają produkty najwyższej jakości, warto zaopatrzyć się w kiszone warzywa z pewnego źródła. Ekologiczne uprawy i tradycyjny proces kiszenia gwarantują wyjątkowe walory smakowe, ale i zdrowotne. Charakterystyczny kwaskowy i wyrazisty smak kiszonek znakomicie komponuje się z tradycyjnymi potrawami kuchni polskiej, mogą one również stanowić fantastyczną przekąskę lub element sałatek. Dodatek aromatycznych ziół i przypraw sprawia, że kiszone warzywa są pysznym uzupełnieniem codziennej diety. Kiszenie jest naturalnym procesem przetwarzania warzyw, dzięki czemu otrzymujemy produkt zdrowy i naturalny, pozbawiony sztucznych dodatków i chemikaliów.

Kiszone warzywa – walory zdrowotne

Bogate w cenne bakterie probiotyczne kiszone warzywa wspomagają układ trawienny, odporność i oczyszczają organizm z toksyn. Pomagają utrzymać prawidłową florę jelitową, co przyczynia się do właściwego funkcjonowania organizmu. Proces kiszenia wpływa na redukcję zawartości cukru i kalorii w warzywach, co jest znakomitą informacją dla osób chcących schudnąć. Kiszonki są źródłem wielu cennych witamin, takich jak C,A,E,K i witamin z grupy B. Podczas fermentacji składniki odżywcze przenikają do soku, co sprawia, że jest on eliksirem zdrowia. Korzystne bakterie probiotyczne znajdujące się w kiszonych warzywach pełnią wiele innych funkcji, w tym:

  • ułatwiają przyswajanie składników odżywczych i witamin;
  • zapobiegają otyłości i cukrzycy;
  • wspomagają metabolizm;
  • pobudzają pracę jelit;
  • zmniejszają poziom cholesterolu.
Jedzenie zdjęcie utworzone przez stockking - pl.freepik.com
Kiszone warzywa

Kiszone warzywa

Kiszenie jest sposobem konwersacji warzyw znanym na Słowiańszczyźnie od pradawnych czasów. Woda, sól i szczelne naczynie wystarczą, by móc przechowywać warzywa bez konieczności trzymania ich w chłodzie, jednocześnie zachowując ich wartości odżywcze.

Mało tego – w porównaniu do świeżych, kiszone warzywa posiadają dodatkowe właściwości prozdrowotne, pojawiające się w procesie fermentacji mlekowej.

Dlaczego warto jeść kiszone warzywa?

Przede wszystkim kiszonki są naturalnym probiotykiem. Zawarte w nich bakterie kwasu mlekowego pomagają regulować florę jelitową, wspomagając prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego. Mają również kolosalny wpływ na odporność, dlatego warto spożywać je podczas chorób oraz podczas tak zwanego “sezonu grypowego”.

Kiszone warzywa to również sprzymierzeńcy odchudzania – są bogate w błonnik, a dodatkowo zawierają mniej cukrów niż warzywa surowe – są one przetwarzane w procesie fermentacji.
Dodatkowo w regulacji metabolizmu pomagają zawarte w nich witaminy z grupy B – pomagają prawidłowo trawić składniki odżywcze, jednocześnie wzmacniając skórę, włosy i paznokcie.

Warto pamiętać, że kiszonki najlepiej jadać na surowo – kapuśniak czy zupa ogórkowa wspaniale smakują, jednak zawierają mniej substancji odżywczych niż same kiszone ogórki czy kapusta.

Jakie warzywa można ukisić?

W zasadzie dowolne. W Polsce najczęściej znane są kiszone ogórki oraz kapusta, jednak coraz większą popularność zdobywa przetwarzanie w ten sposób innych warzyw. Wpływ na to ma rosnąca popularność kuchni azjatyckich (modne koreańskie kimchi też jest kiszonką, opartą na kapuście pekińskiej i kompozycji warzyw z ostrą pastą paprykową gochugaru), jak i kulinarne powroty do korzeni i specjałów tradycyjnych. Z tego powodu coraz częściej można spotkać następujące warzywa w wersji kiszonej:

  • rzodkiewki – tracą w procesie kiszenia swój specyficzny, ostry smak;
  • kalafior – doskonały do sałatek;
  • pomidory – specjał rodem z Ukrainy;
  • marchewki – chrupiące i kwaskowate doskonale łączą się z przyprawami znanymi z koreańskiego kimchi;
  • buraki – znane najbardziej z wigilijnego zakwasu na barszcz;
  • biała rzodkiew – spotykana na przykład w kuchni chińskiej.

Jednak oprócz kiszonych warzyw spotkać można podobnie przygotowane owoce. Z kuchni japońskiej znane są kiszone śliwki, doskonale odnajdujące się na polskich stołach. Doskonale smakują także kiszone jabłka, a miłośnicy kuchni Bliskiego Wschodu na pewno znają aromatyczne kiszone cytryny.

Warto pamiętać, że dobrze jest wybierać kiszone warzywa i owoce od lokalnych producentów, szczególnie jeżeli posiadają oni certyfikat rolnictwa ekologicznego.

Tło zdjęcie utworzone przez stockking - pl.freepik.com